更多餐饮品牌资讯，连续更新前言：另有一个月不到，2020年就靠近尾声了，然而新冠疫情的打击仍在连续，凭据数据，餐饮企业上半年的营业额和净利润，比之以往几年均大幅度下滑，数据更是昏暗，猛烈的餐局震荡，正在倒逼从业者改变自身的盈利模式。是薄利多销，还是重利质高，都在商家一念之中。
餐饮薄利模式，不妨看看大佬怎么做？餐饮企业的盈利模式分为薄利和重利两种，近年来，以薄利多销这种思路为代表的当属外婆家。外婆家是一家以江浙菜为主的中端级别餐厅，一般开在商超内里，供来商场消费的消费者就餐。一直以来，外婆家主打的就是中低端的公共消费市场，以比同类竞品还自制的菜品来吸引消费者的惠顾。拿出外婆家的菜单，稍微看看就可以相识他们的盈利模式，菜品主推“高性价比”的标签，将薄利多销的观点贯彻，3元的麻婆豆腐，10元的超级鲍鱼，22元的传统酱鸭，甚至连自家的招牌菜经心烹制的“茶香鸡”，也才45元。
如此低的菜品价钱，让许多同行包罗消费者都疑惑不解，就算是吸引了大批大批的客源，但餐厅又该如何赚钱呢？关于这一点，就要提到餐厅的一个专属词“翻台率”了，低价计谋为外婆家，吸引了大批消费者前来排队消费，纵然在餐饮业普遍低迷的今天，外婆家仍然可以连续排队，这就保证了该餐厅的翻台率，再将运营历程中的成本控制好，这样的操作，就能最终提升餐厅的总盈利。所以，纵然外婆家每一单的盈利性不强，可是其一天的翻牌率往往可以到达10到15次，从而保证了品牌大规模的整体盈利。换句话说，在薄利模式下，提高谋划收入的要点在于合理地控制餐饮企业的成本。
就以外婆家为例，食材加工外包，缩减人力成本，就是各大门店实现“节省”的途径之一。UN Design利润薄的虽像纸，选择比努力更重要外婆家的采购，分成供应和尺度执行两部门，供应主要卖力蔬果和一些当地食材的采购事情，而尺度执行则卖力寻找能够大规模生产食材的工厂，将肉制品等食材宰杀和初加工后交给对方处置惩罚，甚至连物流配送，也交由外面的公司处置惩罚，这样就大大节约了车辆和堆栈的成本，也淘汰了餐厅后厨的加工成本，一举两得。近年来，随着消费分级的深入和行业竞争加剧，中国的餐饮业利润早已薄的就像一层纸了。
凭据过往的数据显示，2003年非典时期，餐饮业的利润可到达25%。可是到了2019年，企业普遍利润却仅仅只有7-8%。凭据中国饭馆协会2019年的调研，我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11%。而房租成本占比为9.3%，但就这两项成本，就占到了餐饮企业支出的三分之一。
经由测算，平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出，对应的则是三个季度的净利润。因此餐饮行业的生命线是很懦弱的，很短暂的，以往薄利多销的盈利模式，这种盈利模式，对于已经规模化的餐饮品牌或许还可以维系，但对于抗风险能力低下的中小餐饮企业已不再适用。2020年，新冠疫情带来的打击，正倒逼着餐饮行业举行盈利模式的富厚化，重利模式开始成为大多数餐饮人逆势扩张的出路之一。UN DesignUN看法重利，是指把利润控制在一个于企业合适的规模，而不是人们口中经常说的暴利。
一位资深餐饮人曾说，通过几十家开店履历，一直不停地对销售、产能、席位、集客、客流和客源举行优化，不停地建设一个盈利的商业模型，能够知道什么是当前最优。就拿订价来说吧，针对差别的主顾，菜品订价要有的放失，餐企应该提供差别的方法来相识当前消费者的消费水平和心理估价，从而让餐饮企业的后续谋划获得乐成，不走弯路。实际上，许多餐企在订价的时候，许多老板接纳的是简朴粗暴的成本加价法，就是将一系列的成本统统加起来，包罗：采购原质料，房租，水电，人力资源等等一系列用度，再联合自身想要获得的利润，最终决议菜价。但在重利模式下，订价的方式和计谋要凭据每一个单店、每一个品类做差别的订价分析。
总之对于任何商家而言，重利模式是一整套完整的体系。从选址、评估、开店，再到菜单设置，集客方式，后续运营，到后面的营销计谋，主顾体验维护等等，一环套一环。2020年，带给餐企的改变是无声无息的，想要提升门店的盈利能力，一定要从多个角度出发，不能再坐井观天，自说自话，否则，等候你的注定是失败。
UN Design。
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